Vous arriverez dans la grande métropole du sud du Vietnam, Hô Chi Minh-Ville, anciennement appelée Saigon. C’est aujourd’hui une ville qui s’étend sur plus de 2 000 km² et qui regorge d’endroits à découvrir, des quartiers à l’architecture coloniale jusqu’aux districts plus populaires, voire ruraux. Dans la matinée, vous découvrirez le quartier chinois de Cholon, dans le district 5. Vous arpenterez les rues et observerez l’architecture environnante. Vous visiterez la fameuse pagode Thien Hau, la pagode de la Dame Céleste, et le musée de la médecine traditionnelle.

Pour le déjeuner, goûtez à une spécialité de Saigon, le banh xeo ! Il s’agit d’une crêpe à base de farine de riz, de couleur jaune à cause du curcuma qui y est incorporé, et garnie de pousses de soja, de crevettes et de lamelles de porc. Un incontournable de la gastronomie saïgonnaise !

Dans l’après-midi, vous vous baladerez dans le centre-ville où se trouvent de nombreux bâtiments coloniaux : la cathédrale Notre-Dame, la Poste centrale dont la charpente a été conçue par Gustave Eiffel, le Palais de l’Indépendance et son grand jardin ainsi que l’Opéra, qui se situe sur la fameuse avenue Dong Khoi, autrefois appelée rue Catinat par les Français.

Dîner au Buffet Gánh Restaurant du Palace Hotel. Nuit à l’hôtel.

Cette journée sera dédiée à la découverte de la face cachée de Saigon ! En effet, à seulement vingt minutes du centre-ville se trouve un bout de campagne, qui ressemble à s’y méprendre au delta du Mékong. Accompagné de votre guide et équipé d’un vélo, vous découvrirez ce joyau de nature, où le calme règne et la vie se déroule paisiblement. Vous vous baladerez près de la rivière, des rizières et des champs de lotus. Dans un restaurant typiquement vietnamien, vous participerez à un cours de cuisine avant de déguster les plats préparés : rouleaux de printemps (goi cuon), soupe de poisson au tamarin (canh chua) et porc au caramel (thit kho to). Temps libre selon votre convenance.

Dîner libre en centre-ville. Nuit à l’hôtel.

Vous partirez le matin en direction de Cai Be, dans le delta du Mékong. Un bateau vous attendra pour vous emmener faire le tour de cette ville qui vit au rythme de son marché quotidien. Vous visiterez aussi les artisanats locaux : bonbons à la noix de coco, feuilles de riz, miel…

Vous déjeunerez dans une ancienne maison traditionnelle datant de 1838. Transmise de génération en génération dans la famille, elle est aujourd’hui un lieu d’accueil où les touristes peuvent se restaurer. Préparez vos papilles à goûter à la gastronomie du Mékong ! Plusieurs plats vous seront servis : du poisson à oreilles d’éléphant, la spécialité locale (cá tai tượng chiên xù), ainsi que des nems typiquement méridionaux, une soupe aux graines de lotus…

L’après-midi, vous continuerez votre visite des environs en bateau. Vous irez ensuite vous installer chez l’habitant à Vinh Long. Vous irez visiter un verger, typique de la région du Mékong, dégusterez les fruits locaux, ferez une balade en vélo. Vous assisterez à un récital de musique traditionnelle du sud du Vietnam. En fin d’après-midi, vous participerez à un cours de cuisine.

Dîner et nuit chez l’habitant.

Temps de transport : 2h de Saigon à Cai Be.

Outre ses vergers, Vinh Long est aussi connue pour ses fours à brique, qui peuplent les bords du canal Thay Cai. Avec leur couleur rouge caractéristique, ils ressemblent à une succession de petites pyramides. C’est une des activités artisanales de la région que vous aurez l’opportunité de découvrir le matin en bateau. Vous passerez aussi près de maisons flottantes spécialisées dans l’élevage de poissons.

Vous déjeunerez dans un restaurant vietnamien typique avant de prendre la route pour Chau Doc.

L’après-midi, vous embarquerez pour visiter la forêt inondée de Tra Su, à la lisière du Cambodge. Il s’agit d’un parc de 850 hectares qui contient également une réserve ornithologique. De septembre à mars, l’eau recouvre la forêt ; c’est la meilleure période pour venir. Les lentilles d’eau s’étalent sur la surface, parsemées de fleurs de lotus, donnant lieu à de superbes paysages.

Dîner libre. Nuit à l’hôtel.

Plongez-vous dans les souvenirs de Marguerite Duras en allant visiter la petite ville de Sa Dec, toujours dans le delta du Mékong. Elle est célèbre pour abriter la maison de l’amant chinois, sa tombe et celle de sa femme. La maison de l’amant a été désignée en 2010 site historique national par le gouvernement vietnamien. Le bâtiment principal demeure en l’état, avec ses boiseries, son grand autel dédié aux ancêtres et la fameuse table basse incrustée de nacre.

Vous aurez l’opportunité de visiter la maison de l’amant après avoir goûté à une spécialité gastronomique de la ville, le hu tieu Ba Nam Sa Dec. Il s’agit d’un plat à base de porc accompagné de nouilles transparentes et d’une crevette tempura. La sauce est faite à partir de concentré de tomates. Le plat est servi avec un bouillon de porc chaud. Après la visite de la maison, vous vous rendrez aux pépinières Tan Quy Dong, un incontournable du delta du Mékong.

Vous prendrez ensuite la route pour revenir à Saigon. Dîner libre. Nuit à l’hôtel.

Temps de transport : 3h de Sadec à Saigon.

Vous prendrez l’avion dans la matinée pour Danang, l’aéroport le plus proche pour rejoindre Hoi An. Arrivé dans la ville, vous irez vous initier à la gastronomie locale avec un plat typique, le cao lau. Il s’agit d’une spécialité de la ville impossible à trouver ailleurs ! Elle est composée de nouilles épaisses, de porc braisé, d’herbes et de croûtons. La légende veut que les nouilles soient cuites dans de l’eau provenant uniquement du puits Ba Le à Hoi An, et qu’à cette eau soit mélangé un certain type de cendres, produisant un liquide alcalin. La recette du cao lau demeure secrète, seulement connue de quelques familles de la ville. Il ne faut donc pas passer à côté pendant votre séjour à Hoi An.

L’après-midi, découvrez la vieille ville de Hoi An et son architecture variée. Des villas coloniales aux maisons chinoises en passant par un superbe pont japonais, elle reflète l’activité et le métissage de la ville quand elle était encore un port de commerce majeur de l’Asie du Sud-est. Hoi An s’appelait alors Faifo et brassait des populations venues de tous horizons.

Le soir, faites une nouvelle rencontre gastronomique : le mi quang. C’est un plat de nouilles plates agrémentées de viande de porc et de crevettes et accompagnées de crackers. Un régal !

Nuit à l’hôtel.

Pendant cette journée en immersion, vous découvrirez la vie quotidienne des habitants de Hoi An. Vous commencerez par une visite du marché local, où vous aurez l’opportunité d’échanger avec les vendeurs. Laissez-les vous conseiller sur les ingrédients à acheter pour votre déjeuner !

Vous rencontrerez ensuite une famille d’accueil qui vous montrera son quotidien. Elle vous aidera durant le cours de cuisine qui vous sera ensuite dispensé. Vous préparerez votre déjeuner et dégusterez tout cela chez l’habitant !

L’après-midi, naviguez au gré de la rivière Cua Dai et découvrez une forêt de cocotiers. À bord d’un panier en bambou, essayez-vous à la pêche au crabe, mais gare à l’équilibre !

Dîner libre. Nuit à l’hôtel.

Après avoir pris votre petit-déjeuner à l’hôtel, vous aurez la matinée de libre pour faire un dernier tour de Hoi An. Si vous avez envie de faire un petit plongeon, rendez-vous sur la plage Cua Dai. Ou peut-être préfèrerez-vous acheter des souvenirs ou vous balader dans la vieille ville ? Vous aurez le choix ! Vous prendrez aussi votre déjeuner où vous voudrez.

Vous partirez en direction de Hue en début d’après-midi. Vous emprunterez le fameux Col des Nuages (Hai Van Pass) qui offre une vue panoramique sur le littoral, Danang et les montagnes, un endroit idéal pour faire de superbes photos de paysages. Vous ferez aussi un arrêt sur la plage de Lang Co, une bande de sable blanc située entre deux montagnes, bien souvent déserte de tout visiteur.

Arrivée à Hue. Installation dans votre chambre. Dîner libre. Nuit à l’hôtel.

Hue fut pendant longtemps la capitale des empereurs Nguyen. La ville s’étend autour de la rivière des Parfums, près de laquelle fut construite la citadelle. Vous pourrez visiter ces vestiges dans la matinée. Malgré les bombardements qu’elle a subis pendant la guerre du Vietnam, l’ancienne cité regorge de superbes bâtiments. Elle abrite plusieurs enceintes qui constituaient la résidence de la famille Nguyen. La « cité pourpre interdite » était la plus privée. Seuls les membres de la famille y avaient accès. Vous ferez aussi un tour par la pagode de la Dame Céleste, Thien Mu en vietnamien. Avec ses sept étages, elle est devenue au fil du temps un symbole de la ville.

Pour le déjeuner, vous goûterez à plusieurs spécialités de la gastronomie de Hue. La ville est considérée dans le pays comme la capitale de la cuisine, alors profitez-en ! Les banh beo sont de petits gâteaux à base de farine de riz présentés dans des coupelles et agrémentés de crevettes. Les banh bot loc sont de petits raviolis transparents préparés avec de la farine de tapioca. Ils sont fourrés à la crevette et au porc et sont généralement servis en amuse-bouche. Vous goûterez aussi des banh khoai. Ces petits pancakes ressemblent aux plus célèbres banh xeo. Ils sont toutefois moins grands et généralement plus garnis.

L’après-midi, vous vous rendrez en dehors de la ville pour visiter le tombeau de Khai Dinh. Il est impressionnant de contrastes : à l’extérieur, le ciment gris présente une façade monochrome. Mais à l’intérieur, c’est une explosion de couleurs et de richesses ! Tout est recouvert de mosaïques de verre et de céramique. Après ce superbe tombeau, vous découvrirez une fabrique d’encens.

Pour le dîner, préparez vos papilles à un plat très typique de la région, le bun bo Hue. Il s’agit de la soupe la plus populaire du centre du Vietnam. Elle contient des vermicelles de riz et de la viande de bœuf ainsi que de la citronnelle. Le tout est présenté dans un bol rempli de bouillon.

Nuit à l’hôtel.

Le matin, faites un tour dans le fameux marché Dong Ba, le plus grand de toute la région. Les rayons sont divisés en différentes sections, selon les produits vendus. Vous pourrez y trouver des tonnes de souvenirs de toutes sortes.

Le midi, dégustez un autre plat de la gastronomie vietnamienne : le com hen. Il s’agit d’un plat de riz accompagné de petites palourdes, de cacahuètes, graines de sésame et des nouilles croustillantes. Ce plat typique est difficile à trouver ailleurs car les fruits de mer qui sont utilisés ne peuvent être pêchés qu’à Hue. Il est donc incontournable de la déguster sur place !

Vous prendrez l’avion pour Hanoi dans l’après-midi. Arrivée et installation dans votre chambre.
Dîner libre. Nuit à l’hôtel.

Au nord du pays, Hanoi est la capitale du Vietnam. Elle regorge de bâtiments inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, de petits restaurants de rue, de boutiques spécialisées et de quartiers charmants. Vous commencerez par visiter les endroits incontournables de la ville : la pagode au pilier unique, le temple de la Littérature qui fut la première université du Vietnam, le mausolée du leader de la nation Hô Chi Minh (extérieur) et le palais présidentiel (extérieur).

Pour le déjeuner, dégustez un délicieux cha ca la vong. Ce plat est à base de poisson frit, et servi avec des vermicelles de riz, des herbes aromatiques, des cacahuètes grillées et de la pâte de crevettes ou de la sauce nuoc mam.

L’après-midi, profitez du Vieux Quartier d’Hanoi : baladez-vous autour du lac Hoan Kiem, dont le nom signifie « lac de l’Épée restituée », découvrez les petites rues du quartier des 36 Corporations. Imprégnez-vous de l’atmosphère si typique de la capitale vietnamienne.

Dîner libre. Nuit à l’hôtel.

Vous partirez le matin pour Ninh Binh, celle que l’on appelle « baie d’Halong terrestre ». Elle porte ce surnom car elle présente les mêmes types de montagnes karstiques que sa grande sœur la baie d’Halong. Seule différence : ces pains de sucre ne sortent pas de l’eau mais ils émergent de la terre. À leur pied serpentent les rivières que les visiteurs parcourent en barque.

Dans la matinée, vous visiterez la ville de Hoa Lu, qui fut la capitale du Vietnam par trois fois dans le passé. Elle abrite la plus grande pagode du Vietnam, Bai Dinh, et les fameux temples des rois Le et Dinh. Leur architecture inspirée des traditions chinoises est extrêmement bien conservée.

Cette visite vous aura sûrement ouvert l’appétit. Pour le déjeuner, goûtez à une spécialité de Ninh Binh : la viande de chèvre grillée. À cause de son environnement naturel idéal pour l’élevage de chèvres, la région produit la meilleure viande de tout le pays.

L’après-midi, vous parcourrez les beaux paysages de la baie d’Halong terrestre en barque puis à vélo.

Dîner libre. Nuit à l’hôtel.

Temps de transport : 2h de Hanoi à Ninh Binh.

Le matin, partez pour la baie d’Halong, site naturel inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. La baie fait également partie des 7 Nouvelles Merveilles de la nature. Et pour cause ! L’endroit est mondialement connu pour ses montagnes en pain de sucre qui émergent de la surface turquoise de l’eau. En vietnamien, son nom signifie « descente du dragon ». C’est la peau du dragon reposant dans la mer qui donnerait sa couleur émeraude à la baie.

Vous embarquerez pour une croisière au cœur de la baie d’Halong. Vous explorerez des grottes, passerez près des villages flottants. Le déjeuner vous sera servi à bord et sera composé de fruits de mer, une spécialité gastronomique de la région ! Vous aurez la possibilité de vous baigner et de faire du kayak dans ce site exceptionnel.

Dîner à bord. Possibilité de pêcher le calmar de nuit. Nuit à bord.

Temps de transport : 4h de Ninh Binh à la baie d’Halong.

Après un petit-déjeuner léger, réveillez-votre corps avec une initiation au tai chi sur le pont du bateau. Le tai chi est une discipline chinoise. Il consiste en une gymnastique douce qui incite à la conscience de son corps.

Vous continuerez votre croisière dans la matinée avant de déguster un brunch à bord. Puis, il sera temps de quitter Halong pour rejoindre Hanoi et prendre votre avion de retour.

Dîner libre à l’aéroport.