La cuisine vietnamienne ne pourrait pas offrir tant de diversité culinaire sans le riz, présent dans tous ses plats, et sous toutes ses formes, même en alcool. Indispensable au même titre que la baguette pour les Français ou les pâtes pour les Italiens, cette céréale est également très pratique pour les intolérants au gluten qui peuvent en consommer à leur guise. Du petit-déjeuner à la boisson, petite sélection non exhaustive des spécialités vietnamiennes à base de riz.
1. Le banh cuon : Ce ravioli plat fait exclusivement à base de riz est très consommé par les Vietnamiens pour le petit-déjeuner. Il se présente soit sous la forme d’un rectangle plat, soit d’un long cylindre que le cuisinier coupe pour faciliter la dégustation. Il est généralement garni de champignons et de viande hachée et s’accompagne de sauce nuoc mam.
2. Le banh khoai : Cette crêpe faite à base de farine de riz et de cumin qui lui donne sa couleur jaune, est frite et fourrée de pousses de soja. Quant aux protéines, vous avez le choix entre des tranches de porc ou des crevettes.
3. Les nems : Fabriqué à base de farine de riz, ce rouleau frit à l’huile renferme une garniture variée composée de crabe, de porc, de champignons et de quelques épices.
4. Le xoi ngu sac : Ce plat se compose de cinq riz naturellement colorés. Ce magnifique assortiment nous vient de la région de Mai Chau au Nord du Vietnam.
5. Le pho : Ce bouillon typiquement vietnamien que l’on prononce « feu », se compose de pâtes de riz, de bœuf cuit dans la soupe bouillante et de coriandre. Il est consommé à toute heure de la journée, et existe en différentes versions (au poulet par exemple).
6. Le chao : Ce porridge fait de riz gluant très cuit est servi avec de la ciboulette et de la coriandre. Dans la soupe sont incorporées différentes viandes en fonction de vos goûts : poulet, bœuf, crevette ou encore crabe.
7. Le banh chung : Ce gâteau carré très consommé pendant la période du Têt est enveloppé dans une large feuille de bananier ou de latanier, et se compose de farine de maïs, manioc et riz.
8. Le banh deo : On l’appelle également « gâteau de lune » (mooncake en anglais). La pâte de cette douceur se compose de farine de riz gluant, et elle est farcie de graines de sésames et de fruits confits.
9. Le banh bo : Il s’agit d’un gâteau de riz vapeur nature, souvent coloré, et sucré. Il existe plusieurs versions du banh bo, selon le type de cuisson et les ingrédients ajoutés à la recette.
10. Le che troi nuoc : Ce dessert très sucré se présente sous la forme de boules de riz gluant farcies à la purée de haricot et baignées dans un sirop de gingembre au sucre de canne.
11. Le che : Ces boissons typiquement vietnamiennes offrent un large éventail de saveurs et de textures. Elles se composent généralement de gelée, de riz gluant, de lait de coco, de boules de tapioca, de maïs et de glace pillée, mais il existe de nombreuses variantes de ce dessert avec différents fruits.
12. Le ruou : Il s’agit de l’alcool de riz. Il est fabriqué à partir de riz gluant fermenté puis distillé, généralement dans un alambic. Agrémenté de serpent ou d’iguane, il sert de médicament, tandis que l’ajout de sirop permet de faire des liqueurs.
