Difficile de passer à côté des morning glory lors d’un voyage au Vietnam. Ces légumes très populaires sont omniprésents sur les menus des restaurants. Également appelés épinards vietnamiens, ils sont très appréciés pour leur originalité et leurs apports nutritifs.
Des vertus insoupçonnées
Cultivés dans les rivières, lacs et étangs d’Asie du Sud-Est et légèrement dans le Sud de la Chine, ce légume est parfois considéré comme une mauvaise herbe proliférante. À ce titre, les États-Unis interdisent même sa culture sur le sol américain car, d’après des études réalisées, ses graines auraient les mêmes effets que le LSD, particulièrement consommé dans le milieu de la fête.
A contrario, la Chine la recommande contre la constipation et pour son faible apport calorique qui est de 19 kcal pour 100 gr. Ses effets hypoglycémiants, c’est-à-dire inhibant l’absorption intestinale, ajoutent à son intérêt. De plus, cet épinard détient une forte concentration en vitamines A et C, respectivement appréciées pour leurs actions sur la vue et en mesure de prévention contre diverses infections, ainsi que pour leur action antifatigue et leur prévention des maux de gorge et des maladies cardio-vasculaires.
En cuisine
Également appelé liseron d’eau, épinard d’eau, choux des mers ou ipomea aquatica, il se cuisine différemment selon les pays. Malgré sa popularité sur le continent asiatique, il reste tout de même une spécialité vietnamienne. Servis dans tous les restaurants, on croise son chemin tout autant dans des stands de rue que dans des restaurants bien plus raffinés.
Au Nord du Vietnam, ces légumes, formés d’une tige et de quelques longues feuilles, sont rapidement ébouillantés dans une eau légèrement salée pour conserver leur croquant et leur couleur verte éclatante, leurs deux caractéristiques principales. Ils sont ensuite revenus dans une poêle avec de l’ail et de la sauce nuoc mam. Des alternatives à cette préparation existent. Les liserons peuvent par exemple être agrémentés d’une sauce d’huître en plus de l’ail, ou encore de tofu fermenté.
