La base de l’alimentation laotienne est composée d’épices, piment, riz, nouilles (pâtes de riz blanches), pâtes de blé, poisson et viande, fruits et légumes. Distinguons les condiments, permettant la base de la cuisine laotienne, des plats traditionnels.
Voici une liste non-exhaustive des plats les plus fréquents au Laos.
Condiments
Khao niao : riz gluant pour la traduction, est du riz cuit à la vapeur
Khao lam : cuit à la vapeur dans un bambou évidé, le Khao lam est un riz gluant sucre au lait de coco
Kapi : c’est une pâte préparée à base de crevettes en saumure (méthode de conservation des aliments)
Pa dek : pate de poisson en saumure
Kieou : pate a base de piment herbes et ail
Nam pa : aussi appelé nuoc mam, c’est une sauce de poisson fermente apportant du sale aux plats
Plats
Tam mak hung : c’est un plat traditionnel laotien fait à base de papayes vertes, pilées avec du citron, de l’ail et du piment
Lap : c’est une salade traditionnelle de poisson ou de viande au citron vert, de la menthe et piment
Mok : c’est dans une feuille de bananier que le pâté de viande ou poisson est cuit à la vapeur
New thadeua : c’est une salade de riz croustillant ou riz frit, légumes, cacahuètes et porc fermenté, servi avec des feuilles aromatiques comme la menthe, la coriandre, le basilic, le tout enroulé dans une feuille de salade
Khao poun : c’est souvent une soupe de nouilles servie dans un bouillon de lait de coco épicé, mélangeant menthe et germes de soja
Ping kai : ce plat est à base de poulet grillé et est servi avec du riz gluant (khao lam) ; ou d’une autre manière, servi en boulettes de poulet et graines de sésame, puis servi avec des fruits frais
Tom yam : c’est une soupe pimentée dont la préparation est faite avec de la citronnelle, de l’ananas, du lait de coco, de la viande ou poisson, et biens d’autres ingrédients, au gré du chef
Pho : plat d’origine vietnamienne mais très populaire au Laos, le Pho est une soupe de nouilles aromatisée grâce a la menthe, au basilique, aux germes de soja, à la coriandre et de la viande
L’or lam : cette soupe à base d’aubergines-mini, de poulet sauvage et de champignons est une spécialité de Luang Prabang
Som mou : il s’agit de morceaux de viande (porc, poisson) crue marinés dans du piment et du vinaigre puis fermentés dans des feuilles de bananier.