Le bo kho est un plat dont raffolent les Vietnamiens pour le petit-déjeuner. Il témoigne de l’influence de la culture française sur le Vietnam. Adaptation du bœuf bourguignon, ce ragoût est originaire du nord du pays. Son nom signifie « bœuf mijoté », et il est une invitation au voyage par les nombreux épices et aromates qui le composent.
La recette du bo kho
Avant l’arrivée des Français, les Vietnamiens utilisaient de la viande de buffle. Elle a disparu au fil des années car considérée trop forte en goût. Comparable au célèbre pho au bœuf, le pho bo, le bo kho intègre quant à lui du jarret et des tendons de bœuf cuits directement dans le bouillon. La viande est mijotée à feu doux pendant de longues heures, avec les carottes et les tomates, afin de la rendre tendre. Le jus est agrémenté de gingembre, poudre de curry, citron, anis étoilé, cannelle, citronnelle et basilic frais. Pour certains cuisiniers vietnamiens, l’ajout de basilic est essentiel pour équilibrer l’acidité du citron et des oignons vinaigrés.
Le bo kho en pratique
Le bo kho est consommé différemment selon la région où vous vous trouvez. Au Nord, les Vietnamiens le dégustent en soupe au petit-déjeuner, tandis que dans le centre il est servi avec des nouilles en plat principal. Dans le Sud et notamment à Hô Chi Minh-Ville, les Vietnamiens le consomment à toute heure de la journée, avec une préférence pour le petit-déjeuner. De même, il est indispensable de l’accompagner d’une baguette de pain appelée banh mi. Le bol de soupe auquel on ajoute des pâtes de riz fines appelées hu tieu est généralement accompagné de pousses de soja cuites à la vapeur, de feuilles de menthe vietnamienne et de piment en rondelles.
Un avis sur le bo kho ?
Maena, stagiaire française à Hô Chi Minh-Ville, nous parle du bo kho : « Je prends souvent des bo kho pour le petit-déjeuner. En plus des habituels ingrédients, je demande systématiquement à rajouter des boulettes de bœuf appelées bo vien (vien signifie rouler). Ce grand bol de soupe qui dégage de délicieuses senteurs entre Orient et Occident est idéal pour commencer une journée pleine en énergies positives. »
