Parfait compagnon de la journée du Vietnamien, le café robusta est réputé pour son goût fort et sa touche chocolatée, idéal pour vous réveiller rapidement au saut du lit. Préparé à la vietnamienne, ce café de caractère au goût audacieux fait aujourd’hui partie de la culture du pays.
Le café au Vietnam
La caféiculture de robusta fut introduite par les Français au 19e siècle, et ne cessa de prendre de l’importance dans l’économie du pays depuis lors. La réforme Doi Moi qui eut lieu en 1986 et qui ouvra le Vietnam aux imports-exports mondiaux permit de faire grimper le poids du café dans l’économie de 0,1 à 20% !
Le Vietnam est aujourd’hui le plus gros exportateur mondial de café robusta, après avoir détrôné le Brésil en 2012 grâce à cet or noir cultivé dans la province de Tay Nguyen, soit les Hauts Plateaux du centre. La ville de Buon Ma Thuot est considérée comme la capitale du café au Vietnam mais des plantations sont visibles quasiment partout dans la région centrale.
Le robusta est plus facile à cultiver que l’arabica, plus doux et largement consommé en Occident. Alors que le caféier robusta pousse mieux avec des températures chaudes, voire tropicales, le caféier arabica a besoin de températures plus basses. Il n’est donc pas rare que des caféiers robusta poussent à l’état sauvage, comme au Brésil ou en Indonésie. Celui-ci a une plus grande teneur en caféine que l’arabica, ce qui explique son goût fort et un peu amer. Sa note caramélisée et chocolatée vient du fait que les grains de cafés sont torréfiés dans du beurre clarifié.
Comment le boire ?
Alors que les Français boivent surtout leur café en expresso, les Vietnamiens préfèrent le filtrer. Pour ça, ils utilisent des cafetières individuelles, qui sont en fait constituées d’un petit récipient en métal avec un filtre à café, que l’on pose sur la tasse. Au Vietnam, la plupart du temps, il vous revient de faire votre café vous-même : le filtre et les ingrédients sont servis séparément.
Prenez une tasse, puis posez votre récipient en métal au-dessus. Mettez-y votre café moulu robusta (environ 3 cuillères à café) puis le filtre, et ajoutez de l’eau chaude (environ 20 cl). Couvrez avec la petite coupelle en métal. En moins de 5 minutes, votre café sera prêt. Ajoutez ensuite les ingrédients supplémentaires comme la glace ou le lait concentré. Simple et rapide !
Lexique du café au Vietnam
Ca phe nong : Café noir, sans glace et sans lait, très populaire dans le nord du Vietnam.
Ca phe den da : Il s’agit d’un ca phe nong dans lequel vous ajoutez des glaçons (da) ou de la glace pilée pour un effet frappé particulièrement apprécié dans le sud du Vietnam à cause de la chaleur. La glace est souvent servie à coté de votre café.
Ca phe sua : Café au lait (sua). Contrairement aux Occidentaux qui ajoutent du lait frais à leur café, la tradition vietnamienne veut qu’il s’agisse de lait concentré, bien souvent sucré. En effet, le lait concentré est bien plus facile à conserver dans un pays au climat tropical comme le Vietnam.
Ca phe sua da : Le principe est le même que pour le ca phe sua. Il s’agit d’un café au lait concentré dans lequel vous ajoutez de la glace (da) pour un effet rafraîchissant instantané.
