Si vous raffolez de vermicelles de riz et que vous aimez la viande, alors le bun thit nuong est fait pour vous. Ce plat typique du Sud du Vietnam, rafraîchissant et complet, est idéal pour un repas qui vous maintiendra en éveil toute la journée.
Une recette saine
Comme son nom l’indique, ce plat est à base de pâtes de riz (bun) et de viande (thit) grillé (nuong). Cette dernière est généralement du porc car elle s’avère être la viande la moins onéreuse et la plus courante au Vietnam.
Ce mets équilibré se compose de carottes, de concombre mariné dans une sauce aigre douce, de salade et d’aromates, le tout disposé dans le fond d’un bol. À cela s’ajoutent des nouilles de riz et de la viande cuite au barbecue. Le porc est très apprécié au Vietnam et plus largement en Asie pour sa texture moelleuse. La touche finale de cette délicieuse salade composée est l’équilibre parfait entre la sauce nuoc mam et les cacahuètes grillées.
Le bun thit nuong en pratique
La particularité de la recette du bun thit nuong réside dans la cuisson de la viande. Celle-ci doit être cuite sur un barbecue en extérieur. Au Vietnam, on a coutume d’utiliser cette méthode. La viande est donc coupée plutôt finement. Elle est ensuite placée dans une pince-cage. Celle-ci est posée sur le barbecue. Le cuisinier en charge de la viande doit être particulièrement vigilant car elle cuit rapidement du fait de sa finesse. Elle doit être brune, grillée mais surtout pas brûlée. Dans la majorité des restaurants ou stands de streetfood qui servent du bun thit nuong, une seule personne (souvent un homme) s’occupe du barbecue et de griller la viande.
Il existe plusieurs variations du bun thit nuong, notamment avec des nems (nem), des crevettes (tom), du bœuf (bo) ou encore du poulet (ga).
