Au Vietnam, une tradition rayonne : le street-food. À différentes heures de la journée, les commerçants utilisent leur petite roulotte sur le trottoir et servent les repas. L’art de cuisiner dans la rue fait partie intégrante du quotidien vietnamien. Pour le comprendre, Nam Viet Voyage vous propose un petit guide pratique sur cette activité culinaire ; explications, lexique, coût, tout est réuni pour vous donner envie de tenter l’expérience.
Le principe du street-food
La définition du street-food est assez large. Au Vietnam, les terrasses n’existent pas ou très peu. Les trottoirs se substituent à cette fonction, afin d’optimiser l’espace, surtout dans les grandes villes. À tout moment de la journée, des roulottes multifonctions proposent une restauration rapide et délicieuse. Traditionnellement, les marchands disposent des petites tables et tabourets en plastique pour s’installer et manger dans la rue.
Chaque stand est dédié à un plat, par gain de temps et d’espace. Toutefois, la boisson que l’on retrouve inévitablement sur les tables est le tra da. Ce thé glacé est servi dans n’importe quelle enseigne, parfois gratuitement, parfois à un prix dérisoire. Si vous appréhendez le fait de boire une boisson avec des glaçons, sachez que l’eau est bouillie avant d’en faire de la glace. Il n’y a donc pas ou très peu de risque sanitaire.
trà = thé
đá = glace
Coût : environ 0,10€ (2.000VND)
Bon nombre de petits restaurants locaux peuvent être aussi qualifiés de street-food. Une fois à l’intérieur il n’y a pas de cuisine et l’espace est occupé par des tables métalliques. Évidemment, le trottoir est aussi utilisé pour optimiser le nombre de places et y installer la roulotte culinaire. Mais comment expliquer un tel agencement ?
Prendre à emporter
Tout d’abord, le street-food est très facile d’accès. Il suffit de s’arrêter et de commander pour être servi dans les deux minutes qui suivent. Le placement de la roulotte en bord de route s’explique facilement ; beaucoup de Vietnamiens prennent à emporter. Pratique, le plat est mis dans une barquette en polystyrène, accompagnée d’un petit pochon de sauce, de couverts et du traditionnel cure-dent en bambou.
Prendre à emporter est aussi synonyme de vélos ambulants que l’on retrouve dans la rue avec leur équipement pour cuisiner. Installés ergonomiquement derrière la selle, la plupart possèdent une petite gazinière pour faire revenir les aliments à la poêle, tandis que d’autres ont un barbecue. Les plats cuisinés sont variés, brochettes de porc et seiches grillées sont les plus communs.
La traditionnelle soupe vietnamienne ; le pho
L’une des grandes familles des plats du street-food vietnamien est probablement la soupe pho. Originaire du nord, ce plat, symbole culinaire du Vietnam, se déguste à tout moment de la journée. Le bouillon originel est composé d’os à moelle, de lamelles de bœuf, d’herbes aromatiques, d’oignons, d’épices, de nuoc mam et de nouilles de riz.
De nos jours, le pho se décline en plusieurs variétés. Ainsi, il est convenu de rajouter des pousses de soja, servies à part, et d’aromatiser le tout avec de nouvelles sauces comme la sriracha. On trouve aussi des pho avec du poulet, des boulettes de bœuf et d’autres herbes aromatiques pour un éventail de plaisirs gustatifs.
Phở bò = pho au bœuf
Phở gà = pho au poulet
Coût = environ 1,30€ (30.000VND)
Bun bo Hue
Par ailleurs, de nombreuses autres soupes existent dont l’origine et le goût varient en fonction des régions. Parmi elles, le bun bo Hue, grand classique de la région d’Hue, se compose principalement de pâtes de riz, de bœuf, de jarret et pied de porc, de citronnelle, de piment, de la mortadelle d’Hue et d’herbes fraîches. La préparation minutieuse lui donne un goût exceptionnel.
bún = pâtes de riz
bò = bœuf
Coût : environ 2,50€ (60.000VND)
Banh canh cua
Le banh canh est une soupe plus épaisse caractérisée par ses grosses nouilles de tapioca, il est cuisiné de différentes manières selon les régions. Par exemple, le banh canh cua est originel du Sud et a la particularité d’être agrémenté de crabe. Mais si vous retrouvez le mot canh inscrit sur une roulotte, ne doutez pas, il s’agit bien de soupe.
bánh = gâteau
canh = soupe
cua = crabe
Coût : environ 1,70€ (40.000VND)
Le banh mi, sandwich vietnamien
Issu du mélange culinaire entre le Vietnam et la France, un sandwich est né sous le nom de banh mi. Traditionnellement, on le retrouve avec du rôti de porc, du pâté, de nombreux légumes, mais le choix des ingrédients reste celui du consommateur. Il existe une grande variété de banh mi comme celui à l’œuf au plat, banh mi op la en vietnamien, et tous sont savoureux. Si vous le dégustez sur place vous serez peut-être en charge de mettre les ingrédients dans la baguette, si vous souhaitez le prendre à emporter, un vendeur vous le préparera.
bánh mì = pain
ốp la = œuf au plat
heo = porc
Coût : environ 0,70€ (17.000VND)
Com tam
Le com tam est un plat traditionnel et très populaire au Vietnam, il est préparé avec des brisures de riz et habituellement servi avec une grillade de côtelette de porc et de la sauce de poisson. Les roulottes proposent néanmoins plusieurs choix, crevettes marinées, poisson-chat, poulet vous pouvez savourer votre com tam avec ce que vous souhaitez. Vous pouvez également le demander avec un œuf au plat en demandant un com tam op la !
cơm = riz
tấm = brisures
cá nheo = poisson-chat
tôm = crevette
Coût : environ 1,30€ (30.000VND)
Bun cha Ha Noi
Ce plat originaire de la capitale du Vietnam est très populaire dans le nord, et s’est rapidement répandu dans le sud. Parmi les ingrédients, on retrouve des boulettes de porc haché, de la viande grillée, des vermicelles frais et des herbes aromatiques qui, toutefois, ne sont pas mélangés. Il faut ainsi tremper chaque aliment dans un bol de sauce nuoc mam aigre-douce avant de les mettre en bouche.
bún = vermicelles de riz
chả = hachis grillé
Coût : environ 1,70€ (40.000VND)
Goi du du bo
Également très populaire au Vietnam, cette petite salade combine de la papaye verte parfumée de basilic thaï et du foie de bœuf séché. On y ajoute des cacahuètes grillées et des croutons pour donner du croustillant au plat. Généralement servi dans un bol métallique, sauce de soja et sauce au chili relèvent le goût de ce mets.
gỏi = salade
đu đủ = papaye
bò = bœuf
Coût : environ 1,30€ (30.000VND)
Banh khot
Particulièrement appréciés des touristes, les banh khot sont des petits palets de pâte de farine de riz cuits dans l’huile chaude avec du lait de coco. Épais, légers et à la croûte dorée, on y ajoute dessus une ou deux crevettes et de la ciboule. Puis, il faut enrouler le tout dans une grande feuille de moutarde et de salade, y ajouter quelques légumes pour ensuite tremper le gros rouleau dans la soupe de poisson. Un régal.
Coût : environ 0,10€/palet (2.500VND)
Café et desserts
Après un bon repas, le café vietnamien, l’un des meilleurs du monde, est sûrement le meilleur choix à faire en attendant le dessert. Ici, le café se déguste frappé à la glace, avec ou sans lait concentré sucré. Premier exportateur mondial de café robusta, cette place est largement méritée, et de loin !
Cà phê = café
Sữa = lait
Ðá = glace
Cà phê sữa đá = café au lait frappé
Cà phê đá = café frappé
Coût : environ 0,50€ (12.000VND)
Fruits
Une autre manière de profiter des stands de rue est de goûter aux fruits. Ils sont nombreux et variés. Difficile donc de les lister, le meilleur moyen reste encore d’essayer ! Parmi les moins connus en Europe, on trouve le fruit du dragon, le longane, le ramboutan, l’anone et les mangoustans. Le vendeur les prépare à emporter, en les découpant puis les met dans un petit sachet avec un cure-dent qui fait office de fourchette.
Coût : entre 0,20€ (5.000VND) et 0,80€ (20.000VND) selon la quantité et le type de fruit.
Banh chuoi chien
Le street-food au Vietnam est aussi l’occasion de tester de nombreux desserts à moindre coût. Un petit beignet à la banane du nom de banh chuoi chien est le petit entremets par excellence. Les bananes sont découpées en longueur puis trempées dans une pâte à crêpes, le tout est ensuite frit dans l’huile chaude pour donner de savoureux petits beignets.
chuối = banane
chiên = frit
Coût : environ 0.20€/pc (5.000VND)
Bo bia ngot
Si la préparation de ce dessert paraît simpliste, son goût, lui, est extraordinaire. Quelques copeaux de noix coco accompagnés de graines de pavot, un peu de lait concentré et un bonbon de canne à sucre sont les ingrédients de cette recette magique. Le tout est ensuite roulé en une petite crêpe qui se déguste en quelques bouchées.
bò bía = « roulé »
ngọt = sucré
Coût : environ 0,30€/pc (7.000VND)
Tofu au sirop
Le tau hu nuoc duong est une sorte de flan, originaire de Chine, qui se mange chaud ou froid. Son ingrédient principal est le tofu que l’on arrose de sirop et que l’on agrémente de gingembre. Il est servi dans un petit bol ou bien dans un verre si vous souhaitez le prendre à emporter.
tàu hủ = tofu
nước đường = sirop
Coût : environ 0.20€ (5.000VND)
Sinh to
Le sinh to est un genre de milkshake très apprécié des locaux. Les goûts et les couleurs varient selon les désirs : mangue, pamplemousse, orange, le choix ne semble se limiter qu’aux fruits qui se trouvent devant vos yeux. À tester sans hésiter : le sinh to bo, un milkshake surprenant qui éveille souvent la curiosité des touristes car il est à l’avocat.
Sinh tố = frappé
Coût : environ 0,80€ (20.000VND)
Crédits photographiques : William Cho
