Le banh canh est un genre de soupe populaire du Vietnam. On retrouve généralement ce potage un peu partout dans les restaurants et les stands de rue.
Différents types de banh canh
Des nouilles blanches et épaisses, faites avec du tapioca et de la farine de riz, plongent dans le bouillon d’une variété de soupe vietnamienne traditionnelle : le banh canh. Chaque région du Vietnam possède sa recette unique qui se distingue le plus souvent par les ingrédients du potage.
– Banh canh bot loc : Cette variante peut se retrouver facilement dans les villes de Hue et de Quang Tri, les nouilles sont un peu plus translucides. On trouve dans son bol des crevettes cuites qui en font l’un des meilleurs repas quotidiens des provinces centrales nord du pays.
– Banh canh cha ca : Ce mets, particulièrement populaire dans le Centre-Sud du Vietnam, comprend un ingrédient original, le gâteau de poisson. Pour préparer cette « pâtisserie » qui sera ensuite utilisée comme ingrédient dans la soupe, les Vietnamiens utilisent du maquereau et du thon grillé pour la réaliser. Le petit gâteau, qui ressemble à une omelette, est ensuite découpé en lamelles qui sont baignées dans la soupe.
– Banh canh gio heo : Cette tout autre variété comporte du jarret de porc coupé en tranches qui sont ensuite trempées dans l’eau bouillante pour être blanchies. On trouve cette soupe dans les régions Sud-Ouest du Vietnam.
– Banh canh trang bang : Ce banh canh, cuisiné dans le Sud-Est de la ville vietnamienne de Trang Bang, est servi avec du porc bouilli, des galettes de riz et des herbes locales. Ses origines quant à elles viendraient de Chine, où la soupe est une spécialité culinaire de la ville de Xining.
Banh canh cua, une spécialité du Sud
Le banh canh cua est une soupe particulièrement épaisse et accompagnée de savoureux morceaux de crabe, ou parfois, du crabe tout entier. Peu onéreux, ce potage se trouve très facilement à Saigon et la région qui l’entoure. Nam Viet Voyage est allé à la rencontre de Thu Nhã, manager de proximité dans la restauration, pour vous en apprendre un peu plus sur ce plat traditionnel dans la capitale économique du Vietnam.
Pourquoi le banh canh cua est une soupe si répandue au Vietnam ?
Le banh canh cua est l’un des repas les plus populaires et traditionnels du Vietnam. Comme son nom l’indique, les ingrédients principaux sont des nouilles glutineuses et du crabe. On le retrouve principalement dans l’Ouest et le Sud du pays. La raison de son succès réside dans le fait que ce mets fait ressortir la saveur que les Vietnamiens apprécient. La douceur du crabe, le petit goût salé de la sauce de poisson et la tendresse de ses nouilles glutineuses en ont fait un plat traditionnel.
Quel est le secret d’un banh canh cua savoureux ?
Le crabe n’est pas difficile à trouver ici. Ce qui démarque un banh canh cua d’un autre banh canh cua est le temps et la manière de préparer le crabe pour obtenir le plat parfait. Si ces deux conditions ne sont pas réunies, le goût de la soupe se tournera vers celui du poisson. Le crabe a besoin d’être bien mélangé et filtré pour ravir les clients.
Comment les différents banh canh se répartissent au Vietnam ?
Le Vietnam est divisé en trois parties culturelles, le sud, le centre et le nord. Chaque région a sa propre particularité de plats. Le goût, les ingrédients varient et sont tous facilement appréciables.
Étymologiquement, le mot vietnamien banh se réfère à des ingrédients tels que les nouilles ou les gâteaux qui sont faits à partir de la farine, et canh, en vietnamien, signifie « soupe ». Cua quant à lui signifie « crabe ».
Recette du banh canh au poulet
Le Courrier du Vietnam propose une recette de banh canh au poulet que vous pouvez cuisiner aisément. Toutefois, pour réaliser une soupe banh canh digne de ce nom, il vous faudra concevoir vos nouilles de riz vous même. Pour ce faire, rien de plus simple ! Munissez-vous des ingrédients suivants :
– 400g de farine de riz
– 200g de farine de tapioca
– 0,7 litre d’eau bouillante
– une petite cuillère de sel
Mélangez les composants jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Puis, étalez le tout et coupez vos nouilles en fines lamelles. Une fois cette étape finie, vous pouvez entamer l’apprentissage du bouillon de poulet.
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 échalote émincée
– 1 bouillon cube volaille
– 1-2 cuillère à soupe de sauce poisson
– 2 cuisses de poulet découpées en morceau (séparer la chair des os)
– de l’eau bouillante (environ 1 litre)
– de la coriandre ciselée
– des germes de soja (facultatif)
Préparation :
Dans un grand récipient, mettre deux cuillères à soupe d’huile, y déposer l’ail et l’échalote et les faire blondir. Découper le poulet en morceaux et le rajouter dans le récipient, y verser également la sauce de poisson. Ensuite, couvrir le récipient avec l’eau bouillante et jeter le cube de volaille. Attendre que le tout mijote pendant 45 minutes.
Prendre un bol, mettre les nouilles fraîches cuites préalablement comme des pâtes fraîches. Verser le bouillon de poulet et ajouter la coriandre et les germes de soja. Une fois ce tout réalisé, goûter et rectifier l’assaisonnement avec la sauce de poisson et de soja. À vos baguettes et bon appétit !
Crédits photographiques : Nguyễn Thanh Quang
