{"id":9137,"date":"2015-09-30T09:31:46","date_gmt":"2015-09-30T09:31:46","guid":{"rendered":"http:\/\/nam-viet-voyage.com\/?p=9137"},"modified":"2016-03-25T07:31:14","modified_gmt":"2016-03-25T07:31:14","slug":"nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/","title":{"rendered":"8 choses que vous ne saviez pas sur le nuoc mam"},"content":{"rendered":"

\"Coupelle<\/p>\n

Consomm\u00e9e dans plusieurs pays d\u2019Asie du Sud-Est, la fameuse sauce nuoc mam<\/em>, ou sauce poisson<\/strong>, est aujourd\u2019hui mondialement connue. Venue du Vietnam, elle fait partie int\u00e9grante de la cuisine locale. Avec sa couleur brune et son odeur ent\u00eatante, elle est reconnaissable entre mille. Mais peu de gens connaissent sa v\u00e9ritable histoire ! Petite liste de savoirs int\u00e9ressants sur le sujet.<\/p>\n

1. La fermentation du poisson peut durer jusqu\u2019\u00e0 un an<\/h3>\n

La sauce nuoc mam est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du\u00a0pressage de poissons ferment\u00e9s dans du sel<\/strong>. Au Vietnam, les producteurs utilisent des anchois<\/strong> qui sont s\u00e9ch\u00e9s sur des \u00e9tals au soleil.\u00a0Ils\u00a0sont ensuite plac\u00e9s dans des f\u00fbts pour entamer le v\u00e9ritable processus de fermentation. Celui-ci peut durer de\u00a03 mois jusqu’\u00e0 une ann\u00e9e enti\u00e8re<\/strong>. On place environ une dose de sel pour 3 doses de poisson dans le f\u00fbt, et l\u2019on pose un poids pour effectuer le pressage.<\/p>\n

2. Les premiers litres sont les meilleurs (et les plus forts\u00a0!)<\/h3>\n

Au bout de quelques mois, la premi\u00e8re saumure peut \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e et revers\u00e9e dans le f\u00fbt. Cette \u00e9tape se r\u00e9p\u00e8te tout au long de la fabrication du\u00a0nuoc mam<\/em>. Les premiers litres de la r\u00e9colte sont consid\u00e9r\u00e9s comme les meilleurs et sont appel\u00e9s\u00a0nuoc mam nhi<\/strong><\/em>. C\u2019est ce nom qu\u2019il faut chercher lorsque vous achetez de la sauce poisson dans le commerce. Au fil des mois de la fermentation, la sauce brune s\u2019\u00e9claircit et son go\u00fbt tr\u00e8s fort s\u2019att\u00e9nue.<\/p>\n

3. Les Romains ont \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 en faire<\/h3>\n

La sauce de poisson existe\u00a0depuis l\u2019Antiquit\u00e9<\/strong>. Les premi\u00e8res traces sont attest\u00e9es d\u00e8s le 4e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle avant J.-C., dans l\u2019Empire Romain<\/strong>. On sait notamment que Pomp\u00e9i \u00e9tait un grand centre de production. Bien entendu, cette sauce de poisson ne s\u2019appelle pas\u00a0nuoc mam<\/em>\u00a0mais\u00a0garum<\/strong><\/em>. La recette est la m\u00eame\u00a0: il s\u2019agit de la fermentation de poisson dans du sel. Mais contrairement \u00e0 l\u2019Asie, diff\u00e9rents types de poisson sont incorpor\u00e9s\u00a0: thon, maquereau, sardines, en plus des anchois. C\u2019est \u00e0\u00a0Carthage<\/strong>, aux mains des Ph\u00e9niciens, que d\u00e9bute le commerce du\u00a0garum<\/em>, car la ville contr\u00f4le les \u00e9changes de sel \u00e0 travers tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n

4. Les Asiatiques ne la d\u00e9couvrent qu\u2019au 6e<\/sup> si\u00e8cle<\/h3>\n

Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on croit, la sauce de poisson n\u2019appara\u00eet en Asie qu\u2019un mill\u00e9naire apr\u00e8s, c\u2019est-\u00e0 dire vers le\u00a06e<\/sup><\/strong>\u00a0<\/strong>si\u00e8cle de notre \u00e8re<\/strong>. Il existe un d\u00e9bat concernant son origine\u00a0: certains historiens estiment que la sauce de poisson asiatique viendrait des \u00e9changes avec l\u2019Occident, le long de\u00a0la route de la soie<\/strong>, tandis que d\u2019autres pensent que les deux sauces se sont d\u00e9velopp\u00e9es ind\u00e9pendamment l\u2019une de l\u2019autre.<\/p>\n

5. Certains\u00a0pays ont abandonn\u00e9 le nuoc mam<\/em> pour la sauce soja<\/h3>\n

La Chine et le Japon ont progressivement abandonn\u00e9 l\u2019utilisation de la sauce de poisson \u00e0 partir du 14e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, au profit des\u00a0sauces \u00e0 base de soja<\/strong>. En revanche, l\u2019Asie du Sud-Est s\u2019en est compl\u00e8tement \u00e9pris, \u00e0 tel point qu\u2019elle demeure aujourd\u2019hui une composante majeure de la cuisine locale. C\u2019est le cas du Vietnam, qui produit l\u2019une des meilleures au monde, et qui l\u2019int\u00e8gre dans pratiquement toutes ses sp\u00e9cialit\u00e9s.<\/p>\n

6. L\u2019\u00eele de Phu Quoc en produit 8 millions de litre par an<\/h3>\n

La meilleure sauce\u00a0nuoc mam<\/em>\u00a0du Vietnam est sans nul doute celle produite sur\u00a0l\u2019\u00eele de Phu Quoc<\/a><\/strong>, dans le sud-ouest du pays. Des centaines de fabriques de\u00a0nuoc mam<\/em>\u00a0sont pr\u00e9sentes sur cette petite \u00eele tropicale, qui en produit \u00e0 hauteur de\u00a08 millions de litres par an<\/strong>.\u00a0La sauce de Phu Quoc se distingue par l\u2019utilisation d\u2019un seul type d\u2019anchois, le\u00a0grenadier \u00e0 longue m\u00e2choire<\/strong>\u00a0(ca com<\/em>). Il est possible de visiter\u00a0les fabriques de sauces de Phu Quoc pour voir les \u00e9normes barils et saisir la complexit\u00e9 de ce processus.\u00a0Sa r\u00e9putation d\u00e9passe les fronti\u00e8res vietnamiennes. Le condiment est aujourd\u2019hui c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier. M\u00e9fiance toutefois si vous souhaitez en ramener, certaines compagnies a\u00e9riennes l\u2019interdisent \u00e0 cause de son odeur\u2026 tenace\u00a0!<\/p>\n

7. Comme le ketchup ou la mayo, le nuoc mam est un condiment<\/h3>\n

Cela signifie qu\u2019elle n\u2019est pas destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e seule. Elle se trouve souvent dilu\u00e9e ou agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019autres aliments. En plus, elle entre dans la composition d\u2019un nombre incalculable de plats vietnamiens, et elle est servie \u00e0 table comme accompagnement.\u00a0La version la plus r\u00e9pandue est le\u00a0nuoc mam cham<\/strong><\/em>, ou<\/strong>\u00a0<\/strong>nuoc cham<\/strong><\/em>, qui signifie\u00a0\u00ab sauce de poisson m\u00e9lang\u00e9e \u00bb<\/strong>. Il s\u2019agit de\u00a0nuoc mam<\/em>\u00a0m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l\u2019eau, du sucre, et du jus de citron vert. Cette sauce peut \u00eatre agr\u00e9ment\u00e9e de petits morceaux de carottes et d\u2019ail hach\u00e9 finement. \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s se trouvent souvent des piments rouges, ou de la p\u00e2te de piment. En effet, les Vietnamiens ne cuisinent pas \u00e9pic\u00e9, en revanche ils ajoutent en amont quelques morceaux de\u00a0piment<\/strong>\u00a0coup\u00e9 pour relever le go\u00fbt de leurs plats. Les plats \u00e0 emporter sont toujours accompagn\u00e9s d\u2019un petit sachet de sauce\u00a0nuoc cham<\/em>, que le vendeur aura emball\u00e9 au pr\u00e9alable. Certains d\u2019entre eux en pr\u00e9parent m\u00eame deux types\u00a0: avec, et sans piment\u00a0!<\/p>\n

8. Il existe une sauce poisson v\u00e9g\u00e9tarienne<\/h3>\n

Elle est appel\u00e9e\u00a0nuoc mam chay<\/strong><\/em>\u00a0et elle ne contient pas de sauce de poisson. Elle est \u00e0 base de sauce soja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une couleur br\u00fbnatre et une odeur plut\u00f4t tenace : il s’agit bien de nuoc mam, ou sauce poisson, un ingr\u00e9dient indispensable de la cuisine vietnamienne !<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":9138,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[2,42],"tags":[57,353,136,351,352,341,96],"class_list":["post-9137","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","category-vietnam","tag-cuisine-2","tag-garum","tag-nuoc-mam","tag-phu-quoc","tag-sauce-poisson","tag-street-food","tag-vietnam"],"yoast_head":"\n8 choses que vous ne saviez pas sur le nuoc mam - Nam Viet Voyage<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une couleur br\u00fbnatre et une odeur plut\u00f4t tenace : il s'agit bien de nuoc mam, ou sauce poisson, un ingr\u00e9dient indispensable de la cuisine vietnamienne !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"8 choses que vous ne saviez pas sur le nuoc mam\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La sauce la plus c\u00e9l\u00e8bre du Vietnam !\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nam Viet Voyage\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/NamVietVoyage\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-09-30T09:31:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-03-25T07:31:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/sauce-nuoc-mam-vietnam-fb.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"627\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Nam Viet Voyage\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@NamVietVoyage\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@NamVietVoyage\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Nam Viet Voyage\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/\"},\"author\":{\"name\":\"Nam Viet Voyage\",\"@id\":\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/#\/schema\/person\/2e0719736ccced892cac03a92c0a837d\"},\"headline\":\"8 choses que vous ne saviez pas sur le nuoc mam\",\"datePublished\":\"2015-09-30T09:31:46+00:00\",\"dateModified\":\"2016-03-25T07:31:14+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/\"},\"wordCount\":971,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/sauce-nuoc-mam-vietnam-fb.jpg\",\"keywords\":[\"cuisine\",\"garum\",\"nuoc mam\",\"phu quoc\",\"sauce poisson\",\"street-food\",\"Vietnam\"],\"articleSection\":[\"Cuisine\",\"Vietnam\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/\",\"url\":\"https:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/nuoc-mam-le-vietnam-en-une-cuilleree\/\",\"name\":\"8 choses que vous ne saviez pas sur le nuoc mam - 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