{"id":8980,"date":"2015-09-11T09:46:49","date_gmt":"2015-09-11T09:46:49","guid":{"rendered":"http:\/\/nam-viet-voyage.com\/?p=8980"},"modified":"2016-03-11T06:40:58","modified_gmt":"2016-03-11T06:40:58","slug":"guide-street-food-vietnam","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/guide-street-food-vietnam\/","title":{"rendered":"Le petit guide du street-food au Vietnam"},"content":{"rendered":"

\"street<\/a><\/p>\n

Au Vietnam, une tradition rayonne : le street-food. \u00c0 diff\u00e9rentes heures de la journ\u00e9e, les commer\u00e7ants utilisent leur petite roulotte sur le trottoir et servent les repas. L\u2019art de cuisiner dans la rue fait partie int\u00e9grante du quotidien vietnamien. Pour le comprendre, Nam Viet Voyage vous propose un petit guide pratique sur cette activit\u00e9 culinaire\u00a0; explications, lexique, co\u00fbt, tout est r\u00e9uni pour vous donner envie de tenter l\u2019exp\u00e9rience.<\/strong><\/p>\n

Le principe du street-food<\/h2>\n

La d\u00e9finition du street-food est assez large. Au Vietnam, les terrasses n\u2019existent pas ou tr\u00e8s peu. Les trottoirs<\/strong> se substituent \u00e0 cette fonction, afin d\u2019optimiser l\u2019espace, surtout dans les grandes villes. \u00c0 tout moment de la journ\u00e9e, des roulottes multifonctions proposent une restauration rapide et d\u00e9licieuse. Traditionnellement, les marchands disposent des petites tables et tabourets en plastique<\/strong> pour s\u2019installer et manger dans la rue<\/strong>.<\/p>\n

Chaque stand est d\u00e9di\u00e9 \u00e0 un plat, par gain de temps et d\u2019espace. Toutefois, la boisson que l\u2019on retrouve in\u00e9vitablement sur les tables est le tra da<\/em><\/strong>. Ce th\u00e9 glac\u00e9 est servi dans n\u2019importe quelle enseigne, parfois gratuitement, parfois \u00e0 un prix d\u00e9risoire. Si vous appr\u00e9hendez le fait de boire une boisson avec des gla\u00e7ons, sachez que l\u2019eau est bouillie avant d\u2019en faire de la glace. Il n\u2019y a donc pas ou tr\u00e8s peu de risque sanitaire.<\/p>\n

tr\u00e0<\/em> = th\u00e9<\/p>\n

\u0111\u00e1<\/em> = glace<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 0,10\u20ac (2.000VND)<\/p>\n

Bon nombre de petits restaurants locaux<\/strong> peuvent \u00eatre aussi qualifi\u00e9s de street-food. Une fois \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur il n\u2019y a pas de cuisine et l\u2019espace est occup\u00e9 par des tables m\u00e9talliques. \u00c9videmment, le trottoir est aussi utilis\u00e9 pour optimiser le nombre de places et y installer la roulotte culinaire. Mais comment expliquer un tel agencement\u00a0?<\/p>\n

Prendre \u00e0 emporter<\/h2>\n

Tout d\u2019abord, le street-food est tr\u00e8s facile d\u2019acc\u00e8s<\/strong>. Il suffit de s\u2019arr\u00eater et de commander pour \u00eatre servi dans les deux minutes qui suivent. Le placement de la roulotte en bord de route s\u2019explique facilement\u00a0; beaucoup de Vietnamiens prennent \u00e0 emporter. Pratique, le plat est mis dans une barquette en polystyr\u00e8ne, accompagn\u00e9e d\u2019un petit pochon de sauce, de couverts et du traditionnel cure-dent en bambou.<\/p>\n

Prendre \u00e0 emporter est aussi synonyme de v\u00e9los ambulants<\/strong> que l\u2019on retrouve dans la rue avec leur \u00e9quipement pour cuisiner. Install\u00e9s ergonomiquement derri\u00e8re la selle, la plupart poss\u00e8dent une petite gazini\u00e8re pour faire revenir les aliments \u00e0 la po\u00eale, tandis que d\u2019autres ont un barbecue. Les plats cuisin\u00e9s sont vari\u00e9s, brochettes de porc et seiches grill\u00e9es sont les plus communs.<\/p>\n

La traditionnelle soupe vietnamienne\u00a0; le pho<\/a><\/h2>\n

L\u2019une des grandes familles des plats du street-food vietnamien est probablement la soupe pho<\/em>. Originaire du nord, ce plat, symbole culinaire du Vietnam<\/strong>, se d\u00e9guste \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e. Le bouillon originel est compos\u00e9 d\u2019os \u00e0 moelle, de lamelles de b\u0153uf, d\u2019herbes aromatiques, d\u2019oignons, d\u2019\u00e9pices, de nuoc mam<\/em> et de nouilles de riz.<\/p>\n

\"pho-soupe-vietnam\"<\/a>De nos jours, le pho<\/em> se d\u00e9cline en plusieurs vari\u00e9t\u00e9s. Ainsi, il est convenu de rajouter des pousses de soja, servies \u00e0 part, et d\u2019aromatiser le tout avec de nouvelles sauces comme la sriracha. On trouve aussi des pho<\/em> avec du poulet, des boulettes de b\u0153uf et d\u2019autres herbes aromatiques pour un \u00e9ventail de plaisirs gustatifs.<\/p>\n

Ph<\/em>\u1edf<\/em> b\u00f2<\/em> = pho au b\u0153uf<\/p>\n

Ph<\/em>\u1edf<\/em> g\u00e0<\/em> = pho au poulet<\/p>\n

Co\u00fbt = environ 1,30\u20ac (30.000VND)<\/p>\n

Bun bo Hue<\/h2>\n

\"bun-bo-hue-vietnam\"<\/a>Par ailleurs, de nombreuses autres soupes existent dont l\u2019origine et le go\u00fbt varient en fonction des r\u00e9gions. Parmi elles, le bun bo Hue<\/em>, grand classique de la r\u00e9gion d\u2019Hue, se compose principalement de p\u00e2tes de riz, de b\u0153uf, de jarret et pied de porc, de citronnelle, de piment, de la mortadelle d\u2019Hue et d\u2019herbes fra\u00eeches. La pr\u00e9paration minutieuse lui donne un go\u00fbt exceptionnel.<\/p>\n

b\u00fan<\/em>\u00a0= p\u00e2tes de riz<\/p>\n

b\u00f2<\/em> = b\u0153uf<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 2,50\u20ac (60.000VND)<\/p>\n

Banh canh cua<\/h2>\n

\"banh-canh-cua\"<\/a>Le banh canh<\/a><\/em> est une soupe plus \u00e9paisse caract\u00e9ris\u00e9e par ses grosses nouilles de tapioca, il est cuisin\u00e9 de diff\u00e9rentes mani\u00e8res selon les r\u00e9gions. Par exemple, le banh canh cua<\/em> est originel du Sud et a la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre agr\u00e9ment\u00e9 de crabe. Mais si vous retrouvez le mot canh<\/em> inscrit sur une roulotte, ne doutez pas, il s\u2019agit bien de soupe.<\/p>\n

b\u00e1nh<\/em> = g\u00e2teau<\/p>\n

canh<\/em> = soupe<\/p>\n

cua<\/em> = crabe<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 1,70\u20ac (40.000VND)<\/p>\n

Le banh mi<\/a>, sandwich vietnamien<\/h2>\n

\"banh<\/a>Issu du m\u00e9lange culinaire entre le Vietnam et la France, un sandwich est n\u00e9 sous le nom de banh mi<\/em>. Traditionnellement, on le retrouve avec du r\u00f4ti de porc, du p\u00e2t\u00e9, de nombreux l\u00e9gumes, mais le choix des ingr\u00e9dients reste celui du consommateur. Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de banh mi<\/em> comme celui \u00e0 l\u2019\u0153uf au plat,\u00a0 banh mi op la<\/em> en vietnamien, et tous sont savoureux. Si vous le d\u00e9gustez sur place vous serez peut-\u00eatre en charge de mettre les ingr\u00e9dients dans la baguette, si vous souhaitez le prendre \u00e0 emporter, un vendeur vous le pr\u00e9parera.<\/p>\n

b\u00e1nh m\u00ec<\/em> = pain<\/p>\n

\u1ed1p la<\/em>\u00a0= \u0153uf au plat<\/p>\n

heo<\/em> = porc<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 0,70\u20ac (17.000VND)<\/p>\n

Com tam<\/h2>\n

\"com<\/a>Le com tam<\/em> est un plat traditionnel et tr\u00e8s populaire au Vietnam, il est pr\u00e9par\u00e9 avec des brisures de riz et habituellement servi avec une grillade de c\u00f4telette de porc et de la sauce de poisson. Les roulottes proposent n\u00e9anmoins plusieurs choix, crevettes marin\u00e9es, poisson-chat, poulet vous pouvez savourer votre com tam<\/em> avec ce que vous souhaitez. Vous pouvez \u00e9galement le demander avec un \u0153uf au plat en demandant un com tam op la<\/em>\u00a0!<\/p>\n

c\u01a1m<\/em> = riz<\/p>\n

t\u1ea5m<\/em> = brisures<\/p>\n

c\u00e1 nheo<\/em> = poisson-chat<\/p>\n

t\u00f4m<\/em> = crevette<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 1,30\u20ac (30.000VND)<\/p>\n

Bun cha Ha Noi<\/h2>\n

Ce plat originaire de la capitale du Vietnam est tr\u00e8s populaire dans le nord, et s\u2019est rapidement r\u00e9pandu dans le sud. Parmi les ingr\u00e9dients, on retrouve des boulettes de porc hach\u00e9, de la viande grill\u00e9e, des vermicelles frais et des herbes aromatiques qui, toutefois, ne sont pas m\u00e9lang\u00e9s. Il faut ainsi tremper chaque aliment dans un bol de sauce nuoc mam<\/em> aigre-douce avant de les mettre en bouche.<\/p>\n

b\u00fan<\/em>\u00a0= vermicelles de riz<\/p>\n

ch\u1ea3<\/em> = hachis grill\u00e9<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 1,70\u20ac (40.000VND)<\/p>\n

Goi du du bo<\/h2>\n

\"Goi-du-du-bo\"<\/a>\u00c9galement tr\u00e8s populaire au Vietnam, cette petite salade combine de la papaye verte parfum\u00e9e de basilic tha\u00ef et du foie de b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9. On y ajoute des cacahu\u00e8tes grill\u00e9es et des croutons pour donner du croustillant au plat. G\u00e9n\u00e9ralement servi dans un bol m\u00e9tallique, sauce de soja et sauce au chili rel\u00e8vent le go\u00fbt de ce mets.<\/p>\n

g\u1ecfi<\/em> = salade
\n\u0111u \u0111\u1ee7<\/em> = papaye
\nb\u00f2<\/em> = b\u0153uf<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 1,30\u20ac (30.000VND)<\/p>\n

Banh khot<\/h2>\n

\"banh-khot-streedfood\"<\/a>Particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s des touristes, les banh khot<\/em> sont des petits palets de p\u00e2te de farine de riz cuits dans l\u2019huile chaude avec du lait de coco. \u00c9pais, l\u00e9gers et \u00e0 la cro\u00fbte dor\u00e9e, on y ajoute dessus une ou deux crevettes et de la ciboule. Puis, il faut enrouler le tout dans une grande feuille de moutarde et de salade, y ajouter quelques l\u00e9gumes pour ensuite tremper le gros rouleau dans la soupe de poisson. Un r\u00e9gal.<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 0,10\u20ac\/palet (2.500VND)<\/p>\n

Caf\u00e9 et desserts<\/h2>\n

Apr\u00e8s un bon repas, le caf\u00e9 vietnamien<\/a>, l\u2019un des meilleurs du monde, est s\u00fbrement le meilleur choix \u00e0 faire en attendant le dessert. Ici, le caf\u00e9 se d\u00e9guste frapp\u00e9 \u00e0 la glace, avec ou sans lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. Premier exportateur mondial de caf\u00e9 robusta, cette place est largement m\u00e9rit\u00e9e, et de loin\u00a0!<\/p>\n

\"cafe-sua-da-vietnam\"<\/a>C\u00e0 ph\u00ea<\/em> = caf\u00e9<\/p>\n

S\u1eefa<\/em> = lait<\/p>\n

\u00d0<\/em>\u00e1<\/em> = glace<\/p>\n

C\u00e0 ph\u00ea <\/em>s<\/em>\u1eef<\/em>a<\/em> \u0111<\/em>\u00e1<\/em> = caf\u00e9 au lait frapp\u00e9<\/p>\n

C\u00e0 ph\u00ea <\/em>\u0111<\/em>\u00e1<\/em> = caf\u00e9 frapp\u00e9<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 0,50\u20ac (12.000VND)<\/p>\n

Fruits<\/h2>\n

\"pitaya-vietnam\"<\/a>Une autre mani\u00e8re de profiter des stands de rue est de go\u00fbter aux fruits. Ils sont nombreux et vari\u00e9s. Difficile donc de les lister, le meilleur moyen reste encore d\u2019essayer\u00a0! Parmi les moins connus en Europe, on trouve le fruit du dragon, le longane, le ramboutan, l\u2019anone et les mangoustans. Le vendeur les pr\u00e9pare \u00e0 emporter, en les d\u00e9coupant puis les met dans un petit sachet avec un cure-dent qui fait office de fourchette.<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: entre 0,20\u20ac (5.000VND) et 0,80\u20ac (20.000VND) selon la quantit\u00e9 et le type de fruit.<\/p>\n

Banh chuoi chien<\/h2>\n

\"banh-chuoi-chien-vietnam\"<\/a>Le street-food au Vietnam est aussi l\u2019occasion de tester de nombreux desserts \u00e0 moindre co\u00fbt. Un petit beignet \u00e0 la banane du nom de banh chuoi chien<\/em> est le petit entremets par excellence. Les bananes sont d\u00e9coup\u00e9es en longueur puis tremp\u00e9es dans une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, le tout est ensuite frit dans l\u2019huile chaude pour donner de savoureux petits beignets.<\/p>\n

chu<\/em>\u1ed1<\/em>i<\/em> = banane<\/p>\n

chi\u00ean<\/em> = frit<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 0.20\u20ac\/pc (5.000VND)<\/p>\n

Bo bia ngot<\/h2>\n

\"Bo-bia-ngot\"<\/a>Si la pr\u00e9paration de ce dessert para\u00eet simpliste, son go\u00fbt, lui, est extraordinaire. Quelques copeaux de noix coco accompagn\u00e9s de graines de pavot, un peu de lait concentr\u00e9 et un bonbon de canne \u00e0 sucre sont les ingr\u00e9dients de cette recette magique. Le tout est ensuite roul\u00e9 en une petite cr\u00eape qui se d\u00e9guste en quelques bouch\u00e9es.<\/p>\n

b\u00f2 b\u00eda<\/em> = \u00ab roul\u00e9 \u00bb<\/p>\n

ng\u1ecdt<\/em> = sucr\u00e9<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 0,30\u20ac\/pc (7.000VND)<\/p>\n

Tofu au sirop<\/h2>\n

Le tau hu nuoc duong<\/em> est une sorte de flan, originaire de Chine, qui se mange chaud ou froid. Son ingr\u00e9dient principal est le tofu que l\u2019on arrose de sirop et que l\u2019on agr\u00e9mente de gingembre. Il est servi dans un petit bol ou bien dans un verre si vous souhaitez le prendre \u00e0 emporter.<\/p>\n

t\u00e0u h\u1ee7<\/em> = tofu<\/p>\n

n\u01b0\u1edbc \u0111\u01b0\u1eddng<\/em> = sirop<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 0.20\u20ac (5.000VND)<\/p>\n

Sinh to<\/a><\/h2>\n

Le sinh to<\/em> est un genre de milkshake tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des locaux. Les go\u00fbts et les couleurs varient selon les d\u00e9sirs\u00a0: mangue, pamplemousse, orange, le choix ne semble se limiter qu\u2019aux fruits qui se trouvent devant vos yeux. \u00c0 tester sans h\u00e9siter\u00a0: le sinh to bo<\/em>, un milkshake surprenant qui \u00e9veille souvent la curiosit\u00e9 des touristes car il est \u00e0 l\u2019avocat.<\/p>\n

Sinh t<\/em>\u1ed1<\/em> = frapp\u00e9<\/p>\n

Co\u00fbt\u00a0: environ 0,80\u20ac (20.000VND)<\/p>\n

 <\/p>\n

Cr\u00e9dits photographiques : William Cho<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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