{"id":8968,"date":"2015-09-07T04:25:46","date_gmt":"2015-09-07T04:25:46","guid":{"rendered":"http:\/\/nam-viet-voyage.com\/?p=8968"},"modified":"2016-01-12T04:01:02","modified_gmt":"2016-01-12T04:01:02","slug":"le-cafe-au-vietnam-un-rituel-quotidien","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/le-cafe-au-vietnam-un-rituel-quotidien\/","title":{"rendered":"Le caf\u00e9 au Vietnam : un rituel quotidien"},"content":{"rendered":"

\"ca-phe-vietnam\"<\/a><\/p>\n

Parfait compagnon de la journ\u00e9e du Vietnamien, le caf\u00e9 robusta est r\u00e9put\u00e9 pour son go\u00fbt fort et sa touche chocolat\u00e9e, id\u00e9al pour vous r\u00e9veiller rapidement au saut du lit. Pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la vietnamienne, ce caf\u00e9 de caract\u00e8re au go\u00fbt audacieux fait aujourd\u2019hui partie de la culture du pays.<\/strong><\/p>\n

Le caf\u00e9 au Vietnam<\/h2>\n

La caf\u00e9iculture de robusta fut introduite par les Fran\u00e7ais au 19e<\/sup> si\u00e8cle, et ne cessa de prendre de l\u2019importance dans l\u2019\u00e9conomie du pays depuis\u00a0lors. La r\u00e9forme Doi Moi<\/strong> qui eut lieu en 1986 et qui ouvra le Vietnam aux imports-exports mondiaux permit de faire grimper le poids du caf\u00e9 dans l\u2019\u00e9conomie de 0,1 \u00e0 20%\u00a0!<\/p>\n

Le Vietnam est aujourd\u2019hui le plus gros exportateur mondial de caf\u00e9 robusta<\/strong>, apr\u00e8s avoir d\u00e9tr\u00f4n\u00e9 le Br\u00e9sil en 2012 gr\u00e2ce \u00e0 cet or noir cultiv\u00e9 dans la province de Tay Nguyen, soit les Hauts Plateaux du centre. La ville de Buon Ma Thuot<\/a> est consid\u00e9r\u00e9e comme la capitale du caf\u00e9 au Vietnam mais des plantations sont visibles quasiment partout dans la r\u00e9gion centrale.<\/p>\n

Le robusta est plus facile \u00e0 cultiver que l\u2019arabica, plus doux et largement consomm\u00e9 en Occident. Alors que le caf\u00e9ier robusta<\/strong> pousse mieux avec des temp\u00e9ratures chaudes, voire tropicales, le caf\u00e9ier arabica a besoin de temp\u00e9ratures plus basses. Il n\u2019est donc pas rare que des caf\u00e9iers robusta poussent \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage, comme au Br\u00e9sil ou en Indon\u00e9sie. Celui-ci a une plus grande teneur en caf\u00e9ine que l\u2019arabica, ce qui explique son go\u00fbt fort et un peu amer. Sa note caram\u00e9lis\u00e9e et chocolat\u00e9e<\/strong> vient du fait que les grains de caf\u00e9s sont torr\u00e9fi\u00e9s dans du beurre clarifi\u00e9.<\/p>\n

Comment le boire ?<\/h2>\n

Alors que les Fran\u00e7ais boivent surtout leur caf\u00e9 en expresso, les Vietnamiens pr\u00e9f\u00e8rent le filtrer<\/strong>. Pour \u00e7a, ils utilisent des cafeti\u00e8res individuelles<\/strong>, qui sont en fait constitu\u00e9es d\u2019un petit r\u00e9cipient en m\u00e9tal avec un filtre \u00e0 caf\u00e9, que l\u2019on pose sur la tasse. Au Vietnam, la plupart du temps, il vous revient de faire votre caf\u00e9 vous-m\u00eame : le filtre et les ingr\u00e9dients sont servis s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n

Prenez une tasse, puis posez votre r\u00e9cipient en m\u00e9tal au-dessus. Mettez-y votre caf\u00e9 moulu robusta (environ 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9) puis le filtre, et ajoutez de l\u2019eau chaude (environ 20 cl). Couvrez avec la petite coupelle en m\u00e9tal. En moins de 5 minutes, votre caf\u00e9 sera pr\u00eat. Ajoutez ensuite les ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires comme la glace ou le lait concentr\u00e9. Simple et rapide !<\/p>\n

\"Tasse<\/p>\n

Lexique du caf\u00e9 au Vietnam<\/h2>\n

Ca phe nong<\/em><\/strong> : Caf\u00e9 noir, sans glace et sans lait, tr\u00e8s populaire dans le nord du Vietnam.<\/p>\n

Ca phe den da<\/em><\/strong>\u00a0: Il s\u2019agit d\u2019un ca phe nong<\/em> dans lequel vous ajoutez des gla\u00e7ons (da<\/em>) ou de la glace pil\u00e9e pour un effet frapp\u00e9 particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 dans le sud du Vietnam \u00e0 cause de la chaleur. La glace est souvent servie \u00e0 cot\u00e9 de votre caf\u00e9.<\/p>\n

Ca phe sua<\/em><\/strong>\u00a0:<\/strong> Caf\u00e9 au lait (sua<\/em>). Contrairement aux Occidentaux qui ajoutent du lait frais \u00e0 leur caf\u00e9, la tradition vietnamienne veut qu\u2019il s\u2019agisse de lait concentr\u00e9, bien souvent sucr\u00e9. En effet, le lait concentr\u00e9 est bien plus facile \u00e0 conserver dans un pays au climat tropical comme le Vietnam.<\/p>\n

Ca phe sua da<\/em><\/strong>\u00a0: Le principe est le m\u00eame que pour le ca phe sua<\/em>. Il s\u2019agit d\u2019un caf\u00e9 au lait concentr\u00e9 dans lequel vous ajoutez de la glace (da<\/em>) pour un effet rafra\u00eechissant instantan\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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