{"id":8085,"date":"2015-09-25T07:40:44","date_gmt":"2015-09-25T07:40:44","guid":{"rendered":"http:\/\/nam-viet-voyage.com\/?p=8085"},"modified":"2016-01-12T04:28:58","modified_gmt":"2016-01-12T04:28:58","slug":"banh-canh-la-soupe-de-toutes-les-regions","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/nam-viet-voyage.com\/fr\/banh-canh-la-soupe-de-toutes-les-regions\/","title":{"rendered":"Banh canh, la soupe de toutes les r\u00e9gions"},"content":{"rendered":"

\"banh-cuan\"<\/a><\/p>\n

Le banh canh<\/em> est un genre de soupe populaire du Vietnam. On retrouve g\u00e9n\u00e9ralement ce potage un peu partout dans les restaurants et les stands de rue. <\/strong><\/p>\n

Diff\u00e9rents types de banh canh<\/h2>\n

Des nouilles blanches et \u00e9paisses, faites avec du tapioca et de la farine de riz, plongent dans le bouillon d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 de soupe vietnamienne traditionnelle\u00a0: le banh canh<\/em><\/strong>. Chaque r\u00e9gion du Vietnam poss\u00e8de sa recette unique qui se distingue le plus souvent par les ingr\u00e9dients du potage.<\/p>\n

– Banh canh bot loc<\/em><\/strong>\u00a0<\/em>: Cette variante peut se retrouver facilement dans les villes de Hue et de Quang Tri, les nouilles sont un peu plus translucides. On trouve dans son bol des crevettes cuites qui en font l\u2019un des meilleurs repas quotidiens des provinces centrales nord du pays.<\/p>\n

– Banh canh cha ca<\/em><\/strong>\u00a0<\/em>: Ce mets, particuli\u00e8rement populaire dans le Centre-Sud du Vietnam, comprend un ingr\u00e9dient original, le g\u00e2teau de poisson. Pour pr\u00e9parer cette \u00ab\u00a0p\u00e2tisserie\u00a0\u00bb qui sera ensuite utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient dans la soupe, les Vietnamiens utilisent du maquereau et du thon grill\u00e9 pour la r\u00e9aliser. Le petit g\u00e2teau, qui ressemble \u00e0 une omelette, est ensuite d\u00e9coup\u00e9 en lamelles qui sont baign\u00e9es dans la soupe.<\/p>\n

– Banh canh gio heo <\/em><\/strong>: Cette tout autre vari\u00e9t\u00e9 comporte du jarret de porc coup\u00e9 en tranches qui sont ensuite tremp\u00e9es dans l\u2019eau bouillante pour \u00eatre blanchies. On trouve cette soupe dans les r\u00e9gions Sud-Ouest du Vietnam.<\/p>\n

– Banh canh trang bang<\/em><\/strong>\u00a0<\/em>: Ce banh canh,<\/em> cuisin\u00e9 dans le\u00a0Sud-Est de\u00a0la ville vietnamienne de\u00a0Trang Bang,\u00a0est servi avec du porc bouilli, des\u00a0galettes de riz et des herbes locales. Ses origines quant \u00e0 elles viendraient de Chine, o\u00f9 la soupe est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire de la ville de Xining.<\/p>\n

Banh canh cua, une sp\u00e9cialit\u00e9 du Sud<\/h2>\n

Le banh canh cua<\/strong><\/em>\u00a0<\/em>est une soupe particuli\u00e8rement \u00e9paisse et accompagn\u00e9e \u00a0de savoureux morceaux de crabe, ou parfois, du crabe tout entier. Peu on\u00e9reux, ce potage se trouve tr\u00e8s facilement \u00e0 Saigon et la r\u00e9gion qui l\u2019entoure. Nam Viet Voyage est all\u00e9 \u00e0 la rencontre de Thu Nh\u00e3, manager de proximit\u00e9 dans la restauration, pour vous en apprendre un peu plus sur ce plat traditionnel dans la capitale \u00e9conomique du Vietnam.<\/p>\n

Pourquoi le banh canh cua<\/em> est une soupe si r\u00e9pandue au Vietnam\u00a0?
\n<\/strong>Le banh canh cua est l\u2019un des repas les plus populaires et traditionnels du Vietnam. Comme son nom l\u2019indique, les ingr\u00e9dients principaux sont des nouilles glutineuses et du crabe. On le retrouve principalement dans l\u2019Ouest et le Sud du pays.<\/em> La raison de son succ\u00e8s r\u00e9side dans le fait que ce mets fait ressortir la saveur que les Vietnamiens appr\u00e9cient. La douceur du crabe, le petit go\u00fbt sal\u00e9 de la sauce de poisson et la tendresse de ses nouilles glutineuses en ont fait un plat traditionnel.<\/em><\/p>\n

Quel est le secret d\u2019un banh canh cua<\/em> savoureux ?
\n<\/strong>Le crabe n\u2019est pas difficile \u00e0 trouver ici. Ce qui d\u00e9marque un banh canh cua d\u2019un autre banh canh cua est le temps et la mani\u00e8re de pr\u00e9parer le crabe pour obtenir le plat parfait. Si ces deux conditions ne sont pas r\u00e9unies, le go\u00fbt de la soupe se tournera vers celui du poisson. Le crabe a besoin d\u2019\u00eatre bien m\u00e9lang\u00e9 et filtr\u00e9 pour ravir les clients.<\/em><\/p>\n

Comment les diff\u00e9rents banh canh<\/em> se r\u00e9partissent au Vietnam\u00a0?
\n<\/strong>Le Vietnam est divis\u00e9 en trois parties culturelles, le sud, le centre et le nord. Chaque r\u00e9gion a sa propre particularit\u00e9 de plats. Le go\u00fbt, les ingr\u00e9dients varient et sont tous facilement appr\u00e9ciables.<\/em><\/p>\n

\u00c9tymologiquement, le mot vietnamien banh<\/em><\/strong> se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 des ingr\u00e9dients tels que les nouilles ou les g\u00e2teaux qui sont faits \u00e0 partir de la farine, et\u00a0canh<\/em><\/strong>, en vietnamien,\u00a0signifie \u00ab\u00a0soupe\u00a0\u00bb. Cua<\/em><\/strong> quant \u00e0 lui signifie \u00ab\u00a0crabe\u00a0\u00bb.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Recette du banh canh<\/em> au poulet<\/h2>\n

Le Courrier du Vietnam<\/a> propose une recette de banh canh<\/em> au poulet que vous pouvez cuisiner ais\u00e9ment. Toutefois, pour r\u00e9aliser une soupe banh canh<\/em> digne de ce nom, il vous faudra concevoir vos nouilles de riz vous m\u00eame<\/strong>. Pour ce faire, rien de plus simple\u00a0! Munissez-vous des ingr\u00e9dients suivants\u00a0:<\/p>\n

– 400g de farine de riz
\n– 200g de farine de tapioca
\n– 0,7 litre d\u2019eau bouillante
\n– une petite cuill\u00e8re de sel<\/p>\n

M\u00e9langez les composants jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te devienne homog\u00e8ne<\/strong>. Puis, \u00e9talez le tout et coupez vos nouilles en fines lamelles. Une fois cette \u00e9tape finie, vous pouvez entamer l\u2019apprentissage du bouillon de poulet.<\/p>\n

– 2 gousses d\u2019ail \u00e9minc\u00e9es
\n– 1 \u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e
\n– 1 bouillon cube volaille
\n– 1-2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce poisson
\n– 2 cuisses de poulet d\u00e9coup\u00e9es en morceau (s\u00e9parer la chair des os)
\n– de l\u2019eau bouillante (environ 1 litre)
\n– de la coriandre cisel\u00e9e
\n– des germes de soja (facultatif)<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Dans un grand r\u00e9cipient, mettre deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile, y d\u00e9poser l\u2019ail et l\u2019\u00e9chalote et les faire blondir. D\u00e9couper le poulet en morceaux et le rajouter dans le r\u00e9cipient, y verser \u00e9galement la sauce de poisson. Ensuite, couvrir le r\u00e9cipient avec l\u2019eau bouillante et jeter le cube de volaille. Attendre que le tout mijote pendant 45 minutes.<\/p>\n

Prendre un bol, mettre les nouilles fra\u00eeches cuites pr\u00e9alablement comme des p\u00e2tes fra\u00eeches. Verser le bouillon de poulet et ajouter la coriandre et les germes de soja. Une fois ce tout r\u00e9alis\u00e9, go\u00fbter et rectifier l\u2019assaisonnement avec la sauce de poisson et de soja. \u00c0 vos baguettes et bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n

Cr\u00e9dits photographiques\u00a0: Nguy\u1ec5n Thanh Quang<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le banh canh est un genre de soupe populaire du Vietnam. On retrouve g\u00e9n\u00e9ralement ce potage un peu partout dans les restaurants et les stands de rue. 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