![\"Porc](\"http:\/\/nam-viet-voyage.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/vietnam-porc-caramel.jpg\")
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Dans l\u2019esprit des Occidentaux, porc au caramel rime souvent avec restaurant chinois. En r\u00e9alit\u00e9, c\u2019est un plat consomm\u00e9 dans de nombreux pays d\u2019Asie du Sud-Est. Au Vietnam en particulier, le porc au caramel, appel\u00e9 thit kho tau<\/em>, est un pilier de l\u2019alimentation. Au moins aussi populaire que le <\/strong>pho<\/strong><\/a><\/em> (soupe \u00e0 la viande), il se d\u00e9guste tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/strong><\/p>\n Lors de votre voyage au Vietnam, vous aurez certainement envie de go\u00fbter \u00e0 la cuisine locale. Vous vous dirigerez donc vers le pho<\/em>, cette soupe \u00e0 la viande typiquement vietnamienne, et c\u00e9l\u00e8bre bien au-del\u00e0 de ses fronti\u00e8res. Et vous aurez tout \u00e0 fait raison\u00a0! Mais pour que votre d\u00e9couverte culinaire soit compl\u00e8te, il vous faudra essayer un autre plat typique de la cuisine vietnamienne\u00a0: le porc au caramel, appel\u00e9 thit kho tau<\/em> (ou thit kho trung<\/em>)<\/strong>. Sorte de rago\u00fbt de viande, il int\u00e8gre g\u00e9n\u00e9ralement la poitrine ou l\u2019\u00e9chine de porc, des morceaux relativement gras mais qui donnent toute sa saveur au plat. En outre, la particularit\u00e9 de la recette vietnamienne r\u00e9side dans l\u2019ajout d\u2019\u0153ufs durs<\/strong>, de poule ou de caille. Marin\u00e9s aux c\u00f4t\u00e9s de la viande dans la sauce au caramel, \u00e0 l\u2019eau de coco et au nuoc mam<\/a><\/em>, ils prennent alors cette teinte brun\u00e2tre caract\u00e9ristique.<\/p>\n Il existe un d\u00e9bat sur l\u2019origine profonde de ce plat\u00a0: vient-il du Vietnam ou de Chine\u00a0? Plusieurs hypoth\u00e8ses existent. Certains pensent que tau<\/em> signifiant \u00ab\u00a0bateau\u00a0\u00bb<\/strong>, le plat serait une r\u00e9f\u00e9rence directe aux Chinois ayant rejoint le Vietnam par voie maritime, et qu\u2019il serait par cons\u00e9quent issu de l\u2019Empire du Milieu. Mais ce petit mot peut aussi vouloir dire \u00ab\u00a0peu sal\u00e9\u00a0\u00bb<\/strong> en vietnamien. En parall\u00e8le, des chercheurs se sont pench\u00e9s sur la racine linguistique du nom de ce plat et auraient d\u00e9duit qu\u2019elle \u00e9tait 100% vietnamienne\u00a0! Toujours est-il que le thit kho tau<\/em> se d\u00e9guste partout au Vietnam. Il int\u00e8gre d\u2019ailleurs des caract\u00e9ristiques de tout le territoire\u00a0: sa saveur sucr\u00e9e rappelle incontestablement le Sud tandis que la dur\u00e9e de la cuisson souligne son origine nordique.<\/p>\n Le thit kho tau<\/em> fait partie des plats que les Vietnamiens aiment cuisiner pour le Tet, lors du nouvel an lunaire. En r\u00e9alit\u00e9, il est si populaire qu\u2019il se d\u00e9guste tout au long de l\u2019ann\u00e9e. On en trouve \u00e0 peu pr\u00e8s partout. Un thit kho tau<\/em> co\u00fbte entre 0.50 et 1<\/strong>\u20ac dans les stands de rue<\/strong>\u00a0: un prix peu \u00e9lev\u00e9 qui en fait un favori pour le repas du midi pour de nombreux travailleurs. Cherchez les \u00e9choppes o\u00f9 l\u2019on joue des coudes pour manger et vous trouverez les meilleurs thit kho tau<\/em> du quartier\u00a0! Si vous souhaitez un service plus \u00e9labor\u00e9, rendez-vous dans les restaurants\u00a0: le prix sera certes plus \u00e9lev\u00e9 (autour de 3\u20ac) mais le plat vous sera servi chaud et sur une table s\u00fbrement napp\u00e9e.<\/p>\nUn plat national<\/h2>\n
Les origines du porc au caramel<\/h2>\n
\u00c0 d\u00e9guster partout<\/h2>\n
Bonnes adresses\u00a0:<\/h2>\n
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